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高校生から料理人を目指すトミーです。料理中心と思いますが雑学とか紹介していこうと思っています‼︎

レモン少し香る!?洋梨のアーモンドケーキ!!!〜バレンタインで気になるあの子に……〜

皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指してるトミーです!

 

お久しぶりです!!!

 

部活引退まで書くつもり無かったのですがちょっとやってみたいことがありまして取り敢えず1度お試し感覚でやってみました!

 

今回はですね!洋梨のアーモンドケーキの作り方紹介していきます!

 

来週に控えてるバレンタインや来月のホワイトデーで是非とも作って大好きな彼、彼女に上げてください笑笑

 

そこの君、、、

 

勇気出して渡そうぜ自分の思いと共に(`>∀・)☆キラーン

 

 

え、僕ですか?シ━━━ッd((ˊ皿ˋ ;)

 

 

それでは早速作り方紹介していきたいと思います!

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完成はこんな感じです!

材料

洋梨2個(約650g)

・バター80g

・卵2個

・砂糖70g

・薄力粉30g

・アーモンドプードル100g

・レモン汁大1

~準備~

・バターは室温に戻しておきます!

①梨を8等分して芯をとり皮をむきます。

むけたらボールに入れてレモン汁大1を掛けてよく馴染ませます。

②別のボールに室温に戻したバターを入れてクリーム状になるまで混ぜます。混ぜれたら砂糖70g入れてまた混ぜます。混ぜれたら卵2個を溶いてを4回に分けて入れていきます!

*1回1回入れる度しっかりと混ぜてください*

③②に粉類を全てふるい入れます。入れれたらゴムベラを使って切るように混ぜてきます。

④③に①の梨を半分入れて混ぜます。

⑤混ぜれたら型に流し込み180度に予熱したオーブンで40~45分焼いてきます。

焼けたら完成です!

*半分残ってる梨は方に流し込んだ後上に並べでください!花柄とか……etc

 

めっちゃ久々に書いたのと急いでたのもあり簡単に書いちゃいました😅🙇‍♂️

 

初めの時に言ったやりたいこととは??

 

 

実は、、、

 

 

レシピ動画撮ったんです!

でブログに貼ってレシピ動画と詳しく説明で書こうと思ったんですけど動画貼れなかったです😭

 

 

でもせっかく撮ったものなので!Twitterにて投稿しております!雑な編集ですが是非見に来てください🤗@genkicook1

 

 

今回は洋梨のアーモンドケーキという事だったのですが洋梨じゃなく普通の梨でも出来ますので是非とも作ってみてください!

 

 

牛のミルクは牛乳

皆さんこんにちは‼︎高校生からパティシエを目指すトミーです!

 

 

今回は食の健康についてです!

 

前回「食材殺しの箱」ということで電子レンジを紹介したのですが、、、その時初めの方にちらりと出てきた牛乳について書いていきたいと思います!

 

 

〜初めに〜

今回の記事は個人の意見に別れます。勿論今回僕が書くのは僕個人の意見ですので「そんな訳ない」と思った方やいやそれは違うと思い読むのを途中で辞めてもらって全然大丈夫です。

 

まず僕の健康に対する考えは何処から来たものなのか、その答えは母にあります。僕の母は健康オタクです。とてつもない程の健康オタクです。

僕が小3の時から急にコロリと変わり健康に目覚めました。その時これだけはと教えてもらったものが2つあります。

1つ目は前回紹介した「食材殺しの箱」です。

2つ目は今回書いていく「牛乳」です!

 

 

何故牛乳はいけないの?

早速そこからいきますか⁉︎なら君は何故牛乳を飲むんだい?

美味しいからだよ!それに身長も伸びるし!

おっと!それだよ1つ目の理由は

 

 

 

牛乳を飲む→身長が伸びるこの考えは誤っているのです!

 

それに牛乳を飲むとカルシウム不足になることがあるのです⁉️

 

何故かと言いますと一般的には、「カルシウム足りてないよ」って言われると『よし牛乳毎日飲もうと』考える方が多いと思います。

しかし、カルシウム吸収するのが難しい栄養素であり他の栄養と一緒に食べることでバランス良くすることが大事です!

じゃあその栄養とは何か…例えばビタミンDやマグネシウムなどはカルシウムの吸収を良くしてくれますが、吸収するのを邪魔するものがリン何です!

牛乳にはリンが多く含まれていて、現代の食生活ではリンを多く取ってしまいます!何に入っているかと言いますと多くはソーセージやハムなど肉の加工食品に入っています!多くの方は弁当や朝ごはんなどで食べてると思います、がそういったもので多くリンを体に取り入れ、カルシウム足りなくなってるんだ〜って思いカルシウム摂取を牛乳だけに頼っていると、逆にカルシウム不足に陥るおそれもあります。

 

うお!それは末恐ろしい😨で、でもカルシウムが無くなるだけなら別に牛乳飲んで小魚とかでカルシウム補ったら良いんじゃないの?

それなら2つ目の理由を説明しよう‼︎

え⁉︎まだあったの?

そもそも牛乳って誰の為にできてるの?

それは牛さんの為でしょ!

そうだよねなのに人が飲めるように作られているんだよ。ここで牛のお乳を人が飲めるように加工していく方法を見ていこう‼︎

 

授乳

清浄化

均質化

殺菌

充填(じゅうてん)

検査

こういった過程で牛乳は作られています‼︎

 

先に2つ目の理由を言いますと牛乳を加工する際、人が安心して飲めるように色々な薬品を混ぜているからです!

 

しかしこれらについては検索しても中々出てこず母から伝えられました。

 

しかしわざわざ牛の飲み物を人が飲む必要はあるのでしょうか?

 

牛乳の代用となるのは豆乳です!

 

しかし豆乳も市販のものだとやはり薬品が混ぜて作られています。

 

しかし豆乳は安心して手に入れれる場所があります‼︎

 

そうです「豆腐屋さん」です!最近になってきては豆腐屋さんなんてあまり見かけませんが市販の豆腐もやはり薬品が入ってますが昔から営んでいる豆腐屋さんだとおそらくしっかりと大豆から作られた薬品など入っていない美味しい豆腐が出来ます!勿論その豆腐からできる豆乳なので薬品が入ってる事などありません‼︎僕の家も住んでいる市に美味しい豆腐屋さんがあるのでよくそこで買っています!

 

 

本題に戻りまして牛乳は牛の飲み物で人がわざわざ薬を色々混ぜてまで飲む必要はないというのが理由になります‼︎

 

 

成る程言われてみれば確かに僕達が飲まなくてもいいよね… 

絶対飲むなとは言ってないが健康などのことを考えるとやはり豆乳もしくは生乳が良いよ!

 待って!生乳????

 生乳とは、牛やヤギの乳を搾ったままで、加熱殺菌などを何も行っていないもののことを言います! つまり薬も何も入ってない100%牛乳ということだよ!

成る程それなら飲んでも大丈夫だね!  

今回は牛乳について色々と書かせていただきました。調べると「牛乳は健康に良い」と言う人もいますしその逆「牛乳は健康に悪い」と言う人もいます。やはり健康に関しては人それぞれ言うことが違います。また、牛乳ダメ、加工食品ダメと言っていたら今の時代生きていけません笑

その為に対策出来る事となるとやはり食以外の面での健康も関係してきます。食の健康については今後とも色々書いていこうと思っているのでお待ちください。

 

 

 

 

 

 

これぞ本当のラングドシャ⁉️

皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指すトミーです‼︎

 

今回は研究中だったラングドシャです!

 

つ、ついに、ついにやりましたよ!

 

いつもなら作って時間を置いたらカリッとなるけど1日開いたらしなってしまっていたんですが!

昨日作ったのを一晩置いて食べたんです…

 

すると持った瞬間

 

「しなってなってない」

 

驚きのあまり夜なのに3枚も食べちゃいました😓

 

ということで今日はその時間が経ってもしならないラングドシャの作り方を紹介していきたいと思います!

 

 

材料

卵白一個分

砂糖30g

小麦粉30g

バター30g

 

皆さんどこが変わったかわかりますか?

 

バターです!今までは菜種油やココナッツオイルなど様々な油を試してましたがバターを試してなかったのです!

 

実際色々なレシピを調べるとサラダ油を使っていたりしますがバターを使ってるのも多く見られました!

 

という事で

 

試したところ

 

 

まぁー最高の出来です!笑笑

 

 

作り方は今までと変わらず材料を全て混ぜて170度に予熱したオーブンでクッキングシートをひいた上に生地を広げ10分〜15分焼くだけ!

 

ちょー簡単‼️

 

 

卵白が余っていつも捨ててる方!

 

 

メレンゲ失敗してしまった方!

 

 

是非ともラングドシャを作ってみてください!

 

 

 

 

〜おまけ〜

ラングドシャを焼く時少し膨らみますので薄くクッキングシートに引いてあげてください、また生地は柔らかいのでスペースを空けて焼いてください。

 

 

僕の家に白砂糖やグラニュー糖はない

 

あるのは粗糖と黒糖だけです。

 

なので

 

一度黒糖を使って作ったラングドシャもあります。それはそれでありです!

 

メレンゲの上手な作り方

皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指すトミーです!

総体が近いにもかかわらず寝相が悪すぎて右手首を捻挫させてしまいました…😭

残り少ない先輩の為に頑張って治して必ず団体一勝してみせます!

 

今回は題名どおりメレンゲの作り方です!

中々上手くできず悩むことが多いですが、、、

 

 

失敗したことないです!

 

すみません半分自慢です笑笑

 

絶対に失敗しない方法を伝授していきます!

メレンゲは油や水があると上手くできません、また黄身が混ざったり、温度が高かったりすると固まらないです。

なのでまず初めに容器に油や水が付いていないか確認してください。

次に黄身と卵白を分ける時に卵白に黄身が入らないよう気をつけてください。

卵白と黄身を分けれたら少しの間(約10分〜15分)冷蔵庫で冷やしてください。

今回はハンドミキサーを使います!

冷えた卵白に何も入れずまず卵白だけで混ぜてください。←これ重要です!

卵白が泡立ってきたら、砂糖を数回に分けて混ぜます。大体3回です!

卵1個に対して25g〜30gです!

だんだんと固まってきたら完成です。固まりにくいなって思ったら一度冷やしてみてください。

油などが原因ではなく温度が上がり過ぎたのが原因なら上手く固まりますが、油などの問題だと諦めるしかないです🤗

 

 

 

思ったら!

 

 

ドォルゥゥゥゥゥゥ←エンドロールのつもり笑笑

 

 

ダン!

 

知ってる方もいるかもしれません、

メレンゲの失敗は、、、

 

 

ラングドシャにすることができるのです!

 

これで無駄になることはありません‼︎

ラングドシャの作り方です!↓↓↓

https://genkicook.hatenadiary.jp/entry/2019/05/07/200638

 

生地はサクッ、チーズがフンワリとほんのりレモンが香るチーズスフレ‼️

 皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指すトミーです!

もうすぐ総体が控えていて料理回数が減ってきています😭ゴールデンウィーク中に友達からのリクエストで苺のタルト作るので待っててください。

 

 

 

今回はチーズスフレの作り方を紹介していきたいと思います。

ある人とお別れということで作ったんですが最後の冷蔵庫で冷やすの忘れてて失敗作を僕が渡してしまったことは置いておきましょう笑笑

 

 

では作り方を紹介していきます!

 

材料

ビスケット70g

ケーキ用バター40g

クリームチーズ200g

卵黄2個

砂糖20g

牛乳150cc

薄力粉15g

チーズ用バター30g

ポッカレモン大2

卵白2個

砂糖50g(メレンゲ用)

①クッキーをジップロックに入れて粉々に潰す。

②①に溶かしバター40gを入れて混ぜる。

③型にクッキングシートを敷く。

④型に②を敷く。

クリームチーズを練る

⑥鍋に卵黄と砂糖20gを混ぜる。

⑦薄力粉を加えて混ぜる。

⑧牛乳を2回に分けて混ぜて火にかける。

⑨とろとろになったら火を止めバター30gを混ぜる。

⑩⑤に⑨を混ぜる。

11←丸なくなった…😓

     ポッカレモンを加えて混ぜる。

12.卵白に砂糖50gを数回に分けて混ぜメレンゲを作る。

メレンゲの上手な作り方貼っておきます‼︎↓↓↓

https://genkicook.hatenadiary.jp/entry/2019/04/29/213404

 

 

13.11に12を数回に分けて混ぜる。

14.160度15分、140度40分、170度5分で湯煎焼きをするかも

15.焼けたら粗熱を取りラップをして一晩冷蔵庫で冷やす。

16.型から外して完成‼︎

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冷蔵庫で冷やさなかったらチーズケーキのような感じではなくグチュグチュとした感じになります。

それはそれで美味しいんですが😓

冷やした方がより美味しくなります‼️
 
 
 

 

洋菓子なのに和菓子???抹茶小豆のパウンドケーキ

皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指すトミーです。

 

今回はパウンドケーキの作り方を紹介していきたいと思います。

今回作ったパウンドケーキあまりにも美味しく写真撮るのを忘れてました😓

今回は抹茶小豆のパウンドケーキになっております!

では早速作り方を紹介していきたいと思います。

材料

ホットケーキミックス150g

卵1個

砂糖大さじ2

牛乳70cc

油大さじ3

小豆缶90g~お好みで

抹茶小さじ2

バター(型に塗る用

①卵と砂糖を泡立て器でよく混ぜます。細かい泡がふんわりするくらいに。
②次に油を混ぜてさらに混ぜます。ここでもふんわりするくらいによく混ぜます。
③次に牛乳を入れてよく混ぜます。ホットケーキミックスと抹茶をふるいにかけて、ヘラでよく混ぜます。 
④粉っぽさがなくなったら小豆缶を入れて混ぜます。
⑤バターを塗った型に入れて、170℃に予熱したオーブンで30分焼いて完成です。
⑥少し高い所から落とした後、型から出して網などの上であら熱を取って下さい。ラップで包んで冷ますとしっとりします。

 

~one point~

バターを塗ったのはただクッキングシートが切らしていたのでバターを塗りました。パウンドケーキの表面にバターが付きカリっという食感になりより美味しくいただけます。

ホットケーキミックスが家に無い😱

そんな時の為にホットケーキミックスの代用の作り方を紹介しております。参考程度にお願いします🤲

https://genkicook.hatenadiary.jp/entry/2019/03/27/230957

 

過去最難関‼️フランス菓子

皆さんこんにちは高校生からパティシエを目指すトミーです!

 

今回はレシピ紹介になります!

久々のレシピです!

 

そして肝心な何を作るかというところなんですが、、、

色々なものを作ってきて最も難しかった

 

 

 

タルトタタンです!

 

 

簡単に説明するとアップルパイのりんごが外に出てる感じです!

 

ならアップルパイ買ってきて上のところだけ切れば?と姉に言われたのでもう少し詳しく説明させていただきます。

 

タルト・タタンとは、型の中にバターと砂糖で炒めた(キャラメリゼ)リンゴを敷きつめ、その上からタルト生地をかぶせて焼いたフランスの菓子。ひっくり返してリンゴの部分を上にして食べる(Wikipedia参照)

 

さすがWikipediaです。まじ感謝っすほんとパネーっす。

 

そしてこれが完成したものです!

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こんな感じでりんごの量が本当にすごいです😓

 

では作り方を紹介していきたいと思います!

 

材料

りんご6個⁉️

砂糖(キャラメル用)60g

バター50g

水少々

(砂糖60g)

①全てのりんごの皮をむき芯をとりいくつかに切り分ける。

②砂糖と水を火にかけてキャラメルを作る。

③キャラメルが良い色になってきたら火を止めてバターを入れる。

④バターが溶けたらりんごを全て入れキャラメルと絡める。

⑤クッキングシートで落し蓋をし弱火で1時間煮込む。途中何度かりんごの位置を変えて焼き色を均等にする。

⑥生地を型より大きく伸ばして型のサイズでくり抜く。

⑦型にりんごを隙間なく埋めてその上から⑥の生地を被せ200度のオーブンで30分焼く。

⑧タルトを常温に戻し一晩冷蔵庫で冷やす。

⑨型を少し温めてタルトを取り出し完成‼️

〜one point〜

材料に載ってるキャラメルに使わない方の砂糖ですが僕は甘党の子に上げるということなので焼く前に上からもう一度キャラメルを作りかけました。

甘さが少し増して濃厚な感じになるので是非とも試してみてください。

 

 

タルト生地はこちらをご覧ください⬇︎

https://genkicook.hatenadiary.jp/entry/2019/03/27/225716